Jean-Marc BOILLOT à Pommard en Côte-d’Or

Le Domaine Jean-Marc Boillot !

La passion indéfectible et pugnace de Jean-Marc, son expérience éprouvée et accomplie sur un florilège de 40 millésimes…

La relève « charnière » de Lydie et Benjamin ses enfants, fidèle à cette attitude naturelle à rendre intelligible et lumineuse dans les vins du Domaine, l’empreinte des terroirs de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay et Pommard...

La synergie des compétences viticoles, œnologiques et logistiques de Vincent, Georges, Paul, Philippe et François en soutien aux valeurs fondamentales du Domaine…

Le respect des vignes: « c’est à 40 ans qu’une vigne atteint sa plénitude…elle peut devenir centenaire si bons soins…mes Vieilles Dames Jarollières ou Combette et Champ Canet plantées par mon grand-père Etienne Sauzet requièrent notre plus grande affection !»

 

Les pratiques culturales

une plantation très dense pour induire une concurrence entre les ceps et aider la vigne à s’enraciner au plus profond de son terroir - les vignes du domaine ont une densité minimale de 12000 pieds/ha - le labour pour limiter la prolifération superficielle des racines et oxygéner la vie biologique – la préservation de la faune auxiliaire - l’activation des défenses naturelles de la vigne par éliciteurs – l’autorégulation des rendements: interventions en amont par des tailles et des ébourgeonnages rigoureux - photosynthèse privilégiée: rognage haut (1m20) et large afin d’un feuillage efficace à la maturation et à la protection du raisin blanc contre les U.V….

Les principes œnologiques

un raisin à maturité optimale - suivis de maturité des raisins sur 2 à 3 semaines précédant la date de récolte - vendange manuelle des raisins récoltés et triés dans des caisses acheminées, sans transvasement, à la cuverie - les caisses de grappes entières sont directement versées sans tassement dans les pressoirs pneumatiques pour les blancs ou sur la table de tri pour les rouges avant éraflage total respectueux de l’intégrité de la baie.

 

Domaine J.M Boillot
2, Route de Beaune
21 630 POMMARD
Tèl : 03 80 22 71 29 – Fax : 03 80 24 98 07

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Domaine J.M. BOILLOT - Siren : 349 503 599 - 2 route de Beaune - 21630 POMMARD - Tél : 03 80 22 71 29 - Fax : 03 80 24 98 07

Le domaine Jean-Marc Boillot est une exploitation de vignobles à Pommard (21 Côte d'Or) qui vous propose des vins blancs, des vins de pays de l'Oc,
des vins rouges... Découvrez le parcours de Jean-Marc Boillot.