Vins de Bourgogne

 

Découvrez ci-dessous les appellations produites par les vignobles du Domaine Jean-Marc BOILLOT, en rouge, blanc et vins du Languedoc.

 

Les vins sont issus de vendanges manuelles où le tri est systématique pour ne garder que le meilleur des raisins: les grappes récoltées sont triées dans des caisses puis acheminées à la cuverie où elles sont directement versées sans tassement dans les pressoirs pneumatiques pour les blancs ou sur la table de tri pour les rouges avant éraflage total respectueux de l’intégrité de la baie.

 

La vinification reste typiquement bourguignonne, tout en sachant s'adapter suivant le millésime.

logo du Domaine J.M Boillot

Vinification et élevage de nos vins blancs de Bourgogne :

 

Vendange manuelle Vinification :

  • Pressurage pneumatique de la vendange entière
  • Débourbage, conservation sur lies fines
  • Fermentation alcoolique 100% en futs de chêne

Elevage :

 

  • Fermentation malolactique à 100%
  • 11 mois sans soutirage avec un bâtonnage par semaine
  • 25 à 30% de fûts neufs

Mise en bouteille à la propriété avec collage et/ou filtration après essai.

logo

Vinification et élevage de nos vins rouges de Bourgogne :

 

Vendange manuelle Vinification :

  • Tri sévère de la vendange
  • Egrappage à 100%
  • Cuvaison de 18 à 21 jours
  • Préfermentation à froid en cuve fermée sans manipulation
  • Fermentation alcoolique et macération à température élevée
  • Pressurage vertical

Elevage :

 

  • Fermentation malolactique à 100%
  • 13 mois sans soutirage
  • 30% de fûts neufs

Mise en bouteille à la propriété après filtration

Nos coordonnées

2 route de Beaune - 21630 POMMARD - Tél : 03 80 22 71 29